Kombucha maison

Si vous lisez cet article c’est que vous connaissez probablement déjà le kombucha, mais pas forcément ! Réparons tout ça et je commence par vous parler un peu de cette boisson fermentée que j’aime par-dessus tout (égalité avec le mojito alors vraiment j’aime ça !).

Le kombucha est une culture symbiotique de bactéries et de levures, une sorte de champignon (mais pas vraiment du coup), à l’allure très peu ragoûtante, que l’on plonge dans du thé noir bien corsé et sucré. La fermentation de tout ce petit monde donne dans la dizaine de jour qui suit (ça dépend de la température extérieure), une boisson peu sucrée et pauvre en théine (tout a été transformé), aux fines bulles et à un goût mi-doux, mi-acide. Il goûtera aussi ce avec quoi vous l’aurez “assaisonné”.

Pourquoi on en voit partout en ce moment ? Parce que c’est devenu à la mode, certes, mais aussi parce que cette boisson fermentée permet d’entretenir une flore intestinale à la population diversifiée (Zemmour et Le Pen auraient très très peu de succès dans nos intestins, la diversité c’est la vie). Qui dit flore intestinale en bonne santé dit : un transit au top, un système immunitaire qui fait son boulot, et une assimilation des nutriments efficace (donc une bonne santé globale). Boire du kombucha permet d’entretenir une population diversifiée et éventuellement d’aider à réensemencer sa flore quand elle est trop pauvre ou quand elle a subit un choc (prise d’antibio, suite d’une gastro, …). Ça ne suffit pas bien sûr (mais vous le savez) mais ça entretient !

Aussi, c’est bon (enfin.. quand on aime), et boire des choses bonnes ben c’est quand même plus intéressant que de se forcer à boire un truc dégueumaisbonpourlasanté ! Non ? Si vous n’avez pas envie de le faire vous-même, je vous conseille la marque Foliz Kombucha, des boissons faites dans le Gers par Charline et Gwendal. Leur kombucha est super bon et pas trop acide (contrairement à Karma Kombucha qu’on voit partout). Après, tout est une question de goût !

Si vous voulez vous lancer dans l’aventure, le plus dur sera peut-être de trouver un SCOBY (le fameux champi qui n’en n’est pas un) et un contenant assez grand qui ferme bien 😉 On est donc sur des difficultés toutes relatives !

VOUS PROCURER UN SCOBY

Vous connaissez quelqu’un.e de sympa qui vous donne un bout de son kombucha mère
Vous pouvez partir de “0” en achetant une souche en Biocoop ou encore ici , il existe probablement d’autres sites
Vous pouvez aussi acheter un “bébé SCOBY” sur Brew your Kombucha ou encore Hippie Moderne (là encore il en existe sûrement d’autres)
Il y a également des groupes Facebook où on donne et s’échange des SCOBY et des grains de Kéfir. L’économie parallèle des intestins haha

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

Un SCOBY, donc (avec l’eau dans laquelle il a grandit pour avoir un pH similaire)
Du thé noir
Du sucre
De l’eau (filtrée idéalement)
Un grand bocal contenance 3 ou 4L, qui peut fermer avec un joint (s’il y a un robinet en bas c’est grand luxe mais pas obligatoire)
Des contenants ensuite (sauf si votre grand bocal a un robinet)

QUELQUES RÈGLES DE BASE

Quand vous faites fermenter quelque chose, que ce soient des radis ou un SCOBY, l’hygiène est super importante. La fermentation est une méthode de conservation très ancienne et efficace, mais on ne veut évidemment pas que ça moisisse 🤷🏽‍♀️

Vos mains doivent être propres
Les ustensiles que vous utilisez aussi, idéalement lavez votre bocal juste avant de l’utiliser, à l’eau chaude et au vinaigre, rincez-le bien ensuite (sans vouloir vous commander)

LA RECETTE (enfin !)

Cette recette m’a été transmise par Laura, une surfeuse belge installée à Labenne et rencontrée en séjour, dans la surfhouse dans laquelle elle travaille et où je travaillais en cuisine en séjour ! Elle m’a abreuvée de kombucha de tous les goûts pendant 15 jours (pour mon plus grand bonheur), plus délicieux les uns que les autres et m’a légué à la fin des séjours, un morceau de sa mama kombucha. Merci donc à Laura pour ces bases ! Recette testée et largement approuvée !

Pour 4L de boisson

24g de thé noir
320g de sucre
4L d’eau
100ml de “SCOBY juice” (le jus dans lequel votre SCOBY a séjourné - Laura appelle ça le SCOBY hotel 😅 -)
1 SCOBY

Mettez le thé et le sucre dans un grand contenant (pas le bocal) et ajouter 1L d’eau chaude
Ajouter les 3 autres litres d’eau froide, mélangez bien et laisser infuser pendant 3h
Filtrez ensuite le thé en mettant le liquide dans votre grand bocal
Ajoutez le SCOBY juice et le SCOBY lui-même
Fermez le pot en enlevant le joint en plastique, il doit y avoir de l’air qui passe ! Sinon mettez seulement une gaze en la maintenant avec un élastique
Laissez fermenter pendant 10 à 14 jours (plus il faut chaud, plus ça va vite). Ne laissez pas le bocal au soleil où sous une grosse grosse chaleur, préférez un endroit aéré, à l’ombre et sain
Au bout de 10 à 14 jours (vous pouvez goûter pour voir), la 1ère fermentation est terminée ! Prenez 100ml de cette boisson et remettez là dans votre SCOBY hotel
Pour la seconde fermentation, ajoutez les épices ou fruits que vous voulez puis fermez votre bocal avec le joint (le SCOBY reste dans le bocal), pendant 1 à 3 jours
Filtrez, remettez votre SCOBY dans son hôtel et soit relancez une fournée pour dans 15 jours, soit mettez votre pot au frigo
Vous pouvez garder la boisson quelques semaines au frigo, je vous conseille d’en boire 1 verre le matin à jeun (à température ambiante), ou entre 2 repas !

CONTRE-INDICATIONS

Comme c’est une boisson fermentée (non pasteurisé donc) et qu’il peut y avoir un faible mais quand même présent (moins de 2°) degré d’alcool, le kombucha n’est pas recommandé aux personnes enceint.es.
Il a été notifié que certaines personnes avaient été très malades en consommant du kombucha notamment maison parce que des bactéries s’étaient invitées à la fête.. d’où l’importance des mesures d’hygiène !
Si vous avez l’estomac particulièrement fragile, il est possible que l’acidité de la boisson ne vous convienne pas du tout. ça arrive ! Dans ce cas arrêtez d’en boire, évidemment, et prenez soin de toutes cette sphère avant de retenter

J’espère que cet article vous aura plu ! Si vous vous lancez dans la préparation de kombucha n’hésitez pas à le partager avec moi ou sur instagram en me taguant @pasquedeshippies 😉

Si vous avez des questions, la section “commentaires” vous est ouverte.

nb : les marques et sites cités ne sont même pas au courant que je le fais, il n’y a pas d’affiliation ni de parrainage ni rien. Je n’ai pas non plus testé ces marques (sauf Foliz Kombucha et Karma Kombucha), je ne peux donc pas garantir ni la qualité ni le sérieux des autres et vous laisse autonomes sur vos recherches.

nb2 : photo de présentation : Klara Avsenik